中部大学 · 応用生物学研究科/応用生物学部 · 助教

研究キーワード食品組織・物性・熱源・おいしさ

研究分野食品科学

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• 加熱撹拌調理における目配り技術と指導に関する研究
• ガス加熱とIHの違いがゆで加熱調理に及ぼす影響 ―ガラス鍋を用いたスパゲッティーのゆで加熱調理を事例として―
• 炊飯溶液中のカルシウムとナトリウムが飯の性状に及ぼす影響（第2報）家庭用軟水装置で処理した水の影響
• 視覚情報を用いたとろみ調整食品における目安の検討

• 2015/04 ～ 2018/03 天ぷらのおいしさの評価について 科学研究費助成事業 若手研究B2015 · 研究課題・受託研究・科研費
• 天ぷらのおいしさの評価について

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