福井県立大学 · 海洋生物資源学部 · 准教授

研究キーワード魚肉タンパク質・水分活性・タンパク質変性・冷凍すりみ・食塩・日本水産学会誌・肉糊の

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• 日本水産学会誌 （2008）2008
• ・スケトウダラ肉糊のゲル化におけるピロリン酸塩の作用とその効果1998 · ・バナメイエビ筋肉中のATP関連化合物の変化と味覚への影響
• 地元消費される若狭湾産魚介類の鮮度調査
• ピロリン酸塩によるコイとスケトウダラ・ミオシンＢの変性の比較

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