岐阜大学 · 教育学研究科/教育学部 · 准教授

研究キーワード調理工学、調理科学、食品工学、食品科学、食生活、食物アレルギー、学校給食、家庭科教育

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• Heat transfer analysis-based prediction of protein denaturation and umami component of meat during cooking
• おからを利用したパン粉様食品の多様化ならびに実用化に向けた検討
• 岐阜市の学校給食における卵と小麦の使用頻度の実態
• Quality evaluation of interactions between thickening ingredients and cooking liquids in a model system using TD-NMR and RVA analyses

• 子どもの学校給食以外の昼食における食生活の改善ならびに牛乳摂取の習慣化に向けた試み
• 第一種衛生管理者（第60055965321号）
• “生おからパン粉”の開発による食物アレルギー対応と健康作りへの貢献
• 簡単でおいしい グルテンフリー米粉パンの開発 ―岐大パンの完成に向けて―

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