広島大学 · 統合生命科学研究科 · 教授

研究キーワードfood engineering・powder caking・water activity・thermal compression・starch gelatinization・dielectric relaxation・food powder rheology

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• Effect of thermal compression on the mechanical fusion of soy protein powder, JOURNAL OF FOOD ENGINEERING, 407巻, 2026032026 · 学術論文（★は代表的な論文）
• ★, Regular Paper Effects of Water Activity and Temperature on the Caking Properties of Amorphous Carbohydrate Powders, JOURNAL OF APPLIED GLYCOSCIENCE, 72巻, 1号, 20252025 · 学術論文（★は代表的な論文）
• ★, Effects of starch gelatinization, rheological properties, and a top cover on the height of steamed cakes made with rice flour and wheat flour, JOURNAL OF CEREAL SCIENCE, 123巻, 2025052025 · 学術論文（★は代表的な論文）
• The role of glass transition temperature (Tg) and storage temperature (Ts) in explaining the survival behavior of dried Bacillus cereus, INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY, 435巻, 202505022025 · 学術論文（★は代表的な論文）

• 科学研究費助成事業(基盤研究(A)), 微生物はなぜ乾燥に耐えられるのか？微生物細胞のガラス転移による乾燥適応機序の解明, 2020年04月, 2023年03月2020 · 競争的資金等の採択状況
• 2019年度学術研究助成金, パルプ系食品粉末のガラス転移特性とその物性改質効果, 2020年04月, 2021年03月2019 · 競争的資金等の採択状況
• 科学研究費助成事業(基盤研究(B)), 細菌細胞の乾燥によるガラス転移：物性研究から解明する静菌と殺菌の制御メカニズム, 2018年04月, 2021年03月2018 · 競争的資金等の採択状況
• 研究助成, 米粒集合体の動的粘弾性測定によるご飯の食感解析, 2018年04月, 2019年03月2018 · 競争的資金等の採択状況

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