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研究キーワード食肉生化学・筋原線維タンパク質・亜鉛プロトポルフィリンIX・機能性物質・食肉利用学

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• Maintaining a neutral range disperses myosin molecules under salt-free conditions.2025 · Journal of biochemistry, 178, 3, 209, 215, 2025年09月03日,
• Evaluation of postprandial thermal feeling in mice using a behavioral thermoregulation analysis: Differences in meat species and their fractions2025 · Journal of Thermal Biology, 129, 104101, 2025年04月,
• Water extractability of the zinc protoporphyrin IX-myoglobin complex from Parma ham is pH-dependent.2024 · Food chemistry, 441, 138317, 138317, 2024年01月02日,
• Zinc Protoporphyrin-Rich Pork Liver Homogenates as Coloring Ingredients in Nitrite-Free Liver Pâtés2024 · Foods, 13, 4, 533, 2024年02月09日,

• 乾塩漬ハム中の亜鉛プロトポルフィリンIXの形成様相と存在形態に関する研究(III)
• 亜臨界水・水熱反応を用いた食肉資源のネオプロセシングに関する基礎的研究
• 乾塩漬ハム中の亜鉛プロトポルフィリンIXの形成様相と存在形態に関する研究(II)
• 国産赤身型牛肉である乳用種牛肉の輸入牛肉に対する差別化技術の開発

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