北海道大学 · 北方生物圏フィールド科学センター · 教授

研究キーワード食品・微生物・乳タンパク質・食肉・プロテアーゼ

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• Evaluation of postprandial thermal feeling in mice using a behavioral thermoregulation analysis: Differences in meat species and their fractions2025 · Journal of Thermal Biology, 129, 104101, 104101, Elsevier BV, 2025年04月
• Maintaining a neutral range disperses myosin molecules under salt-free conditions.2025 · Journal of biochemistry, 178, 3, 209, 215, 2025年09月03日,
• Identification of cheese rancidity-related lipases in Aspergillus oryzae AHU 7139.2024 · Journal of bioscience and bioengineering, 2024年03月01日,
• Water extractability of the zinc protoporphyrin IX-myoglobin complex from Parma ham is pH-dependent.2024 · Food chemistry, 441, 138317, 138317, 2024年01月02日,

• 触媒アミノ酸の変異により新しい機能を獲得したグリコシラーゼの研究
• ウシラクトペルオキシダーゼとその組み換え体を用いた構造と機能の解析
• 発酵性乳製品由来の酵母を用いた新規プロバイオティクス製品開発を目指した基礎的研究
• 真菌類を利用した新規生活習慣病予防食品素材の開発

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