石川県立大学 · 食品科学科 · 教授

研究キーワードグルテンフリー・グルテンフリー食品・応用糖質科学・農学・環境・食品

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• Alpha-glutelin degradation and its hydrolysate by protease enhance the specific volume of gluten-free rice starch bread Yuji Honda, Nanami Inoue, Moeka Kurita, Tomoya Okunishi Journal of Cereal Scienc 102 2021年11月 査読有り2021 · research output
• Characterization of physicochemical and digestive properties of starches from various “dainagon” adzuki beans ( Vigna angularis ) cultivated in Japan. Yuji Honda, Yasuhiro Saito, Takashi Mishima, Naoya Katsumi, Kenji Matsumoto, Toshiki Enomoto, Shoji Miwa International journal of biological macromolecules 148 1021-1028 2020年4月1日 査読有り2020 · research output
• Bacillolysin, papain, and subtilisin improve the quality of gluten-free rice bread Eriko Hatta, Kenji Matsumoto, Yuji Honda Journal of Cereal Science 61 41-47 2015年1月 査読有り2015 · research output
• Structural explanation for the acquisition of glycosynthase activity

• アノマー反転型酵素のグライコシンターゼ化の新展開と精密オリゴ糖合成
• 反応機構に基づいたプロテアーゼ処理によるグルテンフリー米粉パンの改善効果の解明
• 食品中に含まれる糖質の分析（組成，物性など）support topic
• コシヒカリに由来するレジスタントスターチ含量が高くて食味も良い米の育種

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