岩手大学 · 教育学研究科/教育学部 · 教授

研究キーワード加熱調理・香気成分・みそ・醤油

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• Contribution of 2-methyl-3-furanthiol to the cooked meat-like aroma of fermented soy sauce2017 · BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY
• Key compounds contributing to the fruity aroma characterization in Japanese raw soy sauce2017 · BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY
• 加熱における醤油調味液の香気成分の変化，2015 · 日本調理科学会誌
• 生醤油の香気成分の調理加熱による変化,2014 · 日本調理科学会誌

• A local food in Iwate prefecture and food and nutrition learning2000
• 岩手県の郷土食と食物教育2000
• 発酵食品の香気成分形成における微生物の役割1993
• The effects of microorganism on the formation of aroma components in fermented food1993

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