近畿大学 · 農学部 · 講師

研究キーワード調理科学・スポーツ栄養・栄養教育・災害食・認知症高齢者・野菜調理・香辛料

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• 植物工場産フリルレタスの抗酸化成分および冷蔵保存中の変化の評価
• Liquorice Flavonoid Oil Increased Skeletal Muscle Thickness as Assessed by Ultrasound in Training Football Athletes
• Changes in the radical-scavenging activity of sliced red and green cabbages during storage
• Changes in the Antioxidant Activity of Shredded Red and Green Cabbages during Cold Storage and the Effect of Packaging, Washing and Sterilization

• 災害時における要配慮者に対する健康リスク低減のための保温調理法の確立
• 腎機能障害者の災害時食支援のための保温パッククッキング法の栄養学的検討
• 地域における軽度認知症高齢者に対する料理療法プログラムの開発と効果検証
• 「食物の硬さ」が学童期の発育・発達に及ぼす影響を検証するための縦断研究

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