神戸大学 · 農学研究科 · 准教授

研究キーワード和牛・牛肉の呈味性・脂肪酸・ビタミンE・ジacylglycerol kinase・機能性食品

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• Inhibition of Castration-Sensitive LNCaP, Castration-Resistant TRAMP-C2, and Bone-Metastatic C4-2B Prostate Cancer Cell Growth by an Alpha-Tomatine Tomato Extract: In Vitro and In Vivo Study2026 · 2026年01月, Cureus Journal of Medical Science
• Visualization of fine marbling in Japanese Black beef using X-ray computed tomography2025 · Japanese Society for Food Science and Technology, 2025年, Food Science and Technology Research, 31(3) (3), 185 - 193
• Comparative Study of the Effects of Different Pretreatment Procedures on Beef Taste-traits Using an Electronic Taste Sensing System2020 · Japanese Society for Food Science and Technology, 2020年, Food Science and Technology Research, 26(3) (3), 329 - 338
• Dgkg knock-out mice show impairments in cerebellar motor coordination, Ltd, and the dendritic development of purkinje cells through the activation of pkcg2020 · 2020年, eNeuro, 7(2) (2)

• 筋細胞に生じる高齢者特有のプロテオスタシスの低下を軽減する分子機序の解明 上田 修司, 吉野 健一 日本学術振興会, 科学研究費助成事業, 基盤研究(C), 神戸大学, 2023年04月 - 2026年03月2023 · KUID parsed section
• PL標識法による筋線維芽細胞の力伝達に関わる新機能探索と筋力低下予防への応用 上田 修司 日本学術振興会, 科学研究費助成事業, 基盤研究(C), 神戸大学, 2020年04月 - 2023年03月2020 · KUID parsed section
• 筋萎縮予防に有益な健康食品成分の探索に向けたBirA酵素標識法の応用 上田 修司 学術研究助成基金助成金／基盤研究(C), 2017年04月 - 2020年03月, 研究代表者 競争的資金2017 · KUID parsed section
• 筋肉内の遊離脂肪酸が味蕾細胞の味応答および霜降り肉の呈味性に及ぼす影響 山之上 稔, 上田 修司, 高岡 素子, 羽原 正秋, 池崎 秀和 日本学術振興会, 科学研究費助成事業, 基盤研究(C), 神戸大学, 2016年04月 - 2019年03月 筋内脂肪が多く霜降り肉として美味しさが知られる黒毛和種牛肉の呈味性と脂肪の関連性を、牛肉中の遊離脂肪酸（FFA）量から明らかにした。と畜後4℃で保存した黒毛和種牛肉汁中のFFA量は熟成中に増加するが、ホルスタイン種牛肉汁中のFFA量では顕著な増加を認めなかった。味覚センサ分析法で牛肉汁の呈味性へのFFAの影響を調べた結果、苦味雑味や旨味コク等の味要素は高値を示し、熟成中の筋内FFA量の増加に伴いそれらの値は増加し、FFAの呈味要因としての可能性を示した。FFAが舌上の味蕾の味細胞を刺激することで牛肉の呈味性に影響する可能性を、マウス味細胞のCa2+イメージング法により検証を試みている。2016 · KUID parsed section

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