工学院大学 · 工学部 / 工学研究科 · 教授

研究キーワード和食・食品香気・香気成分の生合成・和野菜・食品化学・ハーブ香辛料・フレーバーオミクス・メタボロミクス・香気成分・生合成

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• Discrimination Between Commercial Tomato Juices from Non-Concentrate and Concentrate Based on Their Volatile Profiles2025
• Performance of a liquor-fueled direct internal reforming solid oxide fuel cell with a paper-structured catalyst2025
• Superior high-efficiency and high-throughput volatile flavor extraction of Japanese fermented seasonings by solvent-assisted stir bar solid extraction with reverse extraction2024
• Tomato E8 Encodes a C-27 Hydroxylase in Metabolic Detoxification of α-Tomatine during Fruit Ripening.2021

• 香辛料の薬味としての“さわやかさ”に関与する香気生成と維持に関する研究
• 野菜の加熱調理における質的変化に対するメタボローム解析による包括的検証
• 食品の嗜好性を決める風味要因のフレーバーオミクスによる解明と調理効果の検証
• 味噌汁をモデルとした風味評価に対する食品成分一斉分析法による統合解析の応用

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