京都光華女子大学 · 短期大学部 · 准教授

研究キーワード食品の調理・加工中におけるタンパク質の変化・Phaseolus・Cultivar・Amylase・Biochemistry・Botany・Hydrolysate・Peptide

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• 電気泳動により分離したスケトウダラ加塩すり身の坐り中に生じるタンパク質の同定2012 · 食品加工技術
• Isolation and Identification of Indigestible Pyroglutamyl Peptides in an Enzymatic Hydrolysate of Wheat Gluten Prepared on an Industrial Scale2003 · Journal of Agricultural and Food Chemistry
• 添加酵素製剤による食品タンパク質の変化-水産練り製品加工中の内因性および微生物トランスグルタミナーゼ2002 · 食品加工技術
• Thermal Stability and Digestibility of .ALPHA.-Amylase Inhibitor from Phaseolus vulgaris cultivar Tora.2000 · NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI

• 平成27年度京都光華女子大学学部研究費「3年次給食マネジメント実習における作業計画と経営管理の理解深化～配膳作業を通じた課題発見・問題解決能力の育成」2017

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