明治大学 · 農学部 · 教授

研究キーワード食品構造工学・食感デザイン・プラントベース食品・物性解析・官能評価

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• オノマトペを用いた食感デザイン2024 · 食品と開発 59 ( 4 ) 4 - 6 2024年4月
• 食品テクスチャーの見える化～食品構造の破壊による変化を意識した2次元マップ～2023 · 日本官能評価学会誌 27 ( 1 ) 11 - 14 2023年4月
• The effect of high-temperature heat treatment and homogenization on the microstructure of set yogurt curd networks2023 · Journal of Dairy Research 90 ( 3 ) 306 - 311 2023年8月
• 食感と食品構造の関係2022 · 高分子 71 ( 11 ) 578 - 579 2022年11月

• プラントベースフードのおいしい食感のデザイン法～2次元食感マップの展開～2022 · 研究課題/領域番号： 22K02144 2022年4月 - 2025年3月
• チーズ製造初期過程のナノ構造と物性2020 · 研究課題/領域番号： 20H02926 2020年4月 - 2023年3月
• おいしい食感のデザイン法の開発～時間軸と口腔部位の2次元食感マップの構築～2019 · 研究課題/領域番号： 19K02303 2019年4月 - 2022年3月
• 麺の食感の見える化に関する研究2017 · 2017年

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