新潟大学 · 自然科学研究科/自然科学系 · 教授

研究キーワードaquaponics・food science・nutrition education・cooking science・school food education・food culture・sensory evaluation・child nutrition programs

研究分野調理科学・食品科学

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• Nutritional and functional profiles of aquaponic leaf lettuce across seasons2025 · Biosci. Biotech. Biochem. 89 ( 7 ) 1024 - 1037 2025年7月
• 豆類の百科辞典2024 · 朝倉書店 2024年6月
• 『よくわかる調理学実験書』2024 · 朝倉書店 2024年10月
• 和食の調理器具の所有率と使用頻度2024 · 愛知教育大学研究報告, 芸術・保健体育・家政・技術科学・創作編 73 78 - 83 2024年3月

• 応用生命・食品科学概論2026 · 2026年 - 現在 機関名： 新潟大学
• 実践型食づくりプロジェクト(いもジェンヌ)2026 · 2026年 - 現在 機関名： 新潟大学
• シクロデキストリンは食肉に多彩な健康機能性を付与できるか2025 · 研究課題/領域番号： 25K05813
• 家庭看護学2025 · 2025年 - 現在 機関名： 新潟大学

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