大阪大学 · 工学部 / 工学研究科

研究キーワード醗酵食品・味噌・発酵食品データベース・麹菌・醤油

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• α-Linolenic Acid Production in Aspergillus oryzae via the Overexpression of an Endogenous Omega-3 Desaturase Gene2025
• The increase in cell volume and nuclear number of the koji-fungus Aspergillus oryzae contributes to its high enzyme productivity2025 · eLife 2025年6月11日
• Transcriptome analysis of red-light effect on Aspergillus oryzae during rice koji fermentation2025 · Mycoscience Vol. 66 No. 5 p. 255-263 2025年9月20日 研究論文（学術雑誌）
• Analysis of nitrogen source assimilation in industrial strains of Aspergillus oryzae2024 · Journal of Bioscience and Bioengineering Vol. 137 No. 4 p. 231-238 2024年4月 研究論文（学術雑誌）

• 麹菌の細胞内ポリリン酸代謝とストレス応答等における機能の解明
• 食品のプロファイル解析プラットフォームの構築と実証研究
• 土壌成分応答に注目したAspergillus oryzaeの多様性とその原因遺伝子に関する研究
• 麹菌の家畜化に伴う遺伝的多様性の解析とその活用による高機能麹菌の育種基盤確立

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