県立広島大学 · 生物資源科学部 · 准教授

研究キーワード多変量解析・おいしさ・メタボローム解析・品質評価・食品

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• 酒粕の抗酸化性およびアンジオテンシン阻害活性に及ぼす貯蔵の影響
• Regular or Irregular Breakfast Skipping Suppresses the Vascular Endothelial Function of the Brachial Artery.
• Discriminant analysis of muscle tissue type in yellowtail Seriola Quinqueradiata muscle based on metabolic component profiles
• Analysis of N(ε) -ethyllysine in human plasma proteins by gas chromatography-negative ion chemical ionization/mass spectrometry as a biomarker for exposure to acetaldehyde and alcohol.

• 呈味成分プロファイル解析による新商品の特徴把握
• メタボリックプロファイリング法を用いたウスターソース類の特徴成分評価
• ヒトmicroRNAと同一配列を有する食品由来microRNAの探索
• 製パン過程で変化するおいしさ関連成分を指標とした最適条件の検討

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