酪農学園大学 · 農食環境学群 · 准教授

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• Development of a Time-Resolved Ultra-Small-Angle X-ray Scattering System for In Situ Observation of Milk Coagulation Behavior at a Synchrotron Facility, Kanae Ito; Shigeo Kuwamoto; Takeshi Watanabe; Youhei Kawabata; Sasara Kaneko; Masugu Sato; Isamu Kaneda, Milk Science, 75, (1) 4 - 8, 2026年04月2026 · 論文
• 小型 NMR 装置による凝乳挙動の観察, 金田 勇; 兼子ささら; 川端庸平, ミルクサイエンス, 74, (1) 2 - 7, 2025年01月2025 · 論文
• メレンゲ調製時の熱処理による泡特性の変化, 石川蒼心; 川端庸平; 金田勇, 2023年10月2023 · 論文
• 糖類・糖アルコール類が非加熱食肉製品（ラックスハム）の湿塩漬過程で果たす役割について, 矢島 絢介, 川端 庸平, 長谷川 靖洋, 前田 尚之, 岩崎 智仁, Nihon Chikusan Gakkaiho, 94, (4) 433 - 440, 2023年11月25日2023 · 論文

• 日本学術振興会, 科学研究費助成事業, メレンゲ泡界面の量子ビームによる構造可視化を用いた泡沫安定性と物性の改質, 20230401, 20260331, 川端 庸平; 阿久津 和宏; 山田 悟史2023 · 競争的資金
• 日本学術振興会, 科学研究費助成事業, ずり流動場下で形成されるラメラ-オニオン中間構造と長距離配向秩序の解明, 20150401, 20180331, 加藤 直; 川端 庸平; 釘崎 栞; 鈴木 健斗; 大野 宏策; 菜嶋 健司, 界面活性剤ラメラ相がずり流動場によりオニオン相に転移する現象は、多くの系で報告されているが，オニオン相の形成条件や転移機構については不明の点が多い。そこで我々は，小角光散乱/ずり応力同時測定（Rheo/SALS）およびX線小角散乱/ずり応力同時測定（Rheo-SAXS）を用い，以下の研究を行った。試料には，非イオン界面活性剤（C14E5）/水系(50 wt%)を用いた。2015 · 競争的資金
• 日本学術振興会, 科学研究費助成事業, ずり流動場下におけるオニオン相の形成条件と転移機構, 20110401, 20140331, 加藤 直; 好村 滋行; 川端 庸平, 界面活性剤と水が作るラメラ相が，ずり流動場によりオニオン相に転移する現象は、多くの系で見出されているが，オニオン相の形成条件や転移機構については不明の点が多い。本研究では，X線小角散乱/ずり応力同時測定により，オニオン相の温度領域に上限と下限が存在することを初めて見出し，これまではそれらの片方のみが観測されていたことを示した。またこのような上限・下限温度の存在を説明するために，多面体オニオンの弾性エネルギーを与える式を導いた。さらに，上限温度と下限温度それぞれの近傍におけるラメラからオニオン，オニオンからラメラへの４通りの転移過程において，ラメラ膜の配向変化が同じ道筋を辿ることを見出した。2011 · 競争的資金
• 日本学術振興会, 科学研究費助成事業, 界面活性剤水溶液におけるラメラゲルドメイン構造のモルフォロジー, 2009, 2011, 川端 庸平, 非イオン界面活性剤水溶液において、界面活性剤分子の疎水基の結晶化に伴って出現するラメラ構造のμスケールの巨大構造について、その形態観察と構造形成要因について顕微鏡、X線回折、光散乱を用いて調べた。構造形態を決定する一因として、親水基の構造が大きく関与し、嵩高い構造の場合は円盤状のドメインが比較的安定に存在するが円盤端部の界面エネルギーの不安定性を解くためにやがて丸く閉じてベシクルとなることが分かった。2009 · 競争的資金

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