埼玉大学 · 教育学講座/教育学部

研究キーワード冷凍，保存 , 調理 , 成分 , 非加熱 , 農産物 , 機能性 , 物性 , 栄養化学 , ＬＣＡ，誘電特性・冷凍・保存・非加熱・高静水圧処理・誘電特性・農産物・機能性

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• コロナ禍における大学生の対面共食およびオンライン共食の実態ーオンライン食育の可能性を探るー 須藤陽平; 上野茂昭 埼玉大学紀要教育学部, 巻：75 , 号：1 , 開始ページ：102 , 終了ページ：113 , 2026年03月, ［最終著者, 責任著者］ 日本語, 研究論文（大学，研究機関等紀要）2026
• 地域防災における食領域・住居領域の現状と課題 ―― 家庭科の授業への応用 ―― 上野茂昭; 山内茉莉; 島田玲子; 長拓実 埼玉大学紀要教育学部, 巻：74 , 号：1 , 開始ページ：113 , 終了ページ：125 , 2025年03月, ［筆頭著者, 責任著者］ 研究論文（大学，研究機関等紀要）2025
• 家庭科教育における横断型災害教育のための基礎調査 ― さいたま市の公助の課題 ― 上野茂昭; 山内茉莉; 島田玲子 埼玉大学紀要教育学部, 巻：73 , 号：1 , 開始ページ：65 , 終了ページ：80 , 2024年03月, ［筆頭著者, 責任著者］ 研究論文（大学，研究機関等紀要）2024
• 家庭科教育における横断型災害教育のための基礎調査 ―― 風水害被災地の公助および共助の実態 ―― 上野茂昭; 山内茉莉; 長拓実; 島田玲子 埼玉大学紀要教育学部, 巻：73 , 号：2 , 開始ページ：119 , 終了ページ：130 , 2024年10月, ［筆頭著者, 責任著者］ 研究論文（大学，研究機関等紀要）2024

• 高圧処理を用いた高βグルカン大麦粉の品質制御技術の開発とその調理加工特性の解明
• 高圧処理を用いた大麦粉の粘度制御技術の開発およびメカニズムの解明
• 卵黄リポタンパク質不飽和脂肪酸2成分系エマルションの安定性に関する研究
• 牛乳および酸味料で調製した乳凝集物を用いた教育プログラムの開発

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