高崎健康福祉大学 · 農学部 · 教授

研究キーワード食品化学・イソチオシアナート・塩蔵野菜・漬物

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• Easy preparation method for 2-thioxopyrrolidine derivatives including 3-hydroxy-methylene-2-thioxopyrrolidine, an antimicrobial degradation product of radish pungent principle, via (E,Z)-4-methoxy-3-butenyl isothiocyanate
• 90日間亜慢性投与毒性試験及び遺伝毒性試験によるエノキタケ抽出物(キトグルカン)の安全性解析
• Antimicrobial activity of 3-substituted thioxopyrrolidines
• タクアン,ダイコン漬の黄色色素の化学と機能性について

• 米糠発酵による抗酸化機能亢進効果とその抗酸化成分の分離法の確立
• 塩蔵ダイコンの黄変化制御による品質保持技術ならびに食品機能に関する研究
• 漬物摂取がラットの血圧および腎・肝機能に及ぼす影響
• 真空調理過程における食中毒起因菌の消長と分子疫学的検討

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