大阪教育大学 · 健康安全教育系 · 教授

研究キーワード炊飯・調理実習・テクスチャー・食品の物理化学的特性・家庭科教育

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• 新型コロナウイルス感染症拡大防止時期における高校家庭科の調理実習の実情と新たな生活様式にそくした調理実習の課題 井奥加奈, 西川章江, 中田忍 生活文化研究 60 93-103 2023年3月 筆頭著者2023 · 論文
• 小学校5年生の調理実習におけるリスク評価 東北家庭科教育研究 20 1-8 2022年3月 査読有り2022 · 論文
• ジェランガムゼリーの物理的特性がテクスチャーの用語選択に及ぼす影響 井奥加奈, 榊原南月, 清田朗裕 大阪教育大学紀要. 人文社会科学・自然科学 70 187-198 2022年3月 査読有り 筆頭著者2022 · 論文
• 蒸し調理におけるカブの甘味と嗜好特性 山本真子, 井奥加奈, 岸田恵津 日本調理科学会誌 54(1) 49-55 2021年4月 査読有り2021 · 論文

• 電子レンジを用いて炊飯した米飯の物理化学的特性 に関する研究 財団法人食品科学振興財団 2024 年度学術研究助成 2025年4月 - 2026年3月 井奥加奈2024 · 共同研究・競争的資金等の研究課題
• 甘みを中心とした加熱野菜のおいしさの可視化に関する基礎的研究 公益財団法人 浦上食品・食文化振興財団 令和元年度 (公財)浦上食品・食文化振興財団研究助成 2019年10月 - 2021年10月 井奥加奈, 岸田恵津2019 · 共同研究・競争的資金等の研究課題
• 食品の機能性に関する食育教材の構築 〜栄養学・食品科学・教育学関連分野の横断的連携〜 文部科学省 ダイバーシティ研究環境実現イニシアティブ（牽引型） 2018年4月 - 2019年3月 小島明子, 井奥加奈, 山本奈美2018 · 共同研究・競争的資金等の研究課題
• 食品の機能性に関する食育教材の構築 〜栄養学・食品科学・教育学関連分野の横断的連携〜 文部科学省 ダイバーシティ研究環境実現イニシアティブ（牽引型） 2017年11月 - 2018年3月 小島明子, 井奥加奈, 山本奈美2017 · 共同研究・競争的資金等の研究課題

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