山形大学 · 農学部

研究キーワードfood product development・fermented sauces・bioactive peptides・fish collagen hydrolysates・rice koji fermentation・wild game processing・tofu quality

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• 米麹の発酵と食品用酵素作用を活かして甘味を付与した砂糖無添加クッキーの品質特性，日本食品科学工学会誌，73(2) 27-38，2026年02月2026 · 加藤幸音・西塔正孝・永井 毅
• Development and characterisation of high-quality meat sauces made from wild boar meat，International Food Research Journal，32(1) 226-241，2025年02月2025 · T. Nagai, M. Saito, Y. Tanoue, N. Kai, and N. Suzuki
• 発芽大豆を用いて調製した絹ごし豆腐の理化学特性ならびに官能特性，日本食品化学学会誌，32(3) 162-169，2025年12月2025 · 豊嶋人実・西塔正孝・永井 毅
• 豆腐製造副産物おからを用いた豆腐様食品の開発とその物理化学的特性ならびに官能特性，日本食品科学工学会誌，72(4) 115-126，2025年04月2025 · 豊嶋人実・西塔正孝・永井 毅

• 日本豆類協会，2025年04月 ～ 2026年03月，砂糖無添加製法による高機能性発酵小豆あんの開発2025 · 民間財団等
• 飯島藤十郎記念食品科学振興財団 ，2025年04月 ～ 2026年03月，豆腐製造副産物おからの豆腐様食品へのアップサイクル技術開発とゲル形成メカニズムの解明2025 · 民間財団等
• 2025年度， 食品創製科学専門演習（２年後期）2025
• 東洋水産財団学術奨励金，2025年04月 ～ 2026年03月，豆腐製造副産物おからを用いたアップサイクル食品の製造技術開発2025 · 民間財団等

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