横浜国立大学 · 教育学部

研究キーワードnutrition policy・food safety・SDGs・meat processing・steam convection oven・bubble diffusion・food engineering

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• 特集 SDGsと栄養・食-Nutrition for Growth (Part 3)SDGsと栄養・食 わが国での取り組み 食の安全×SDGs 食品の安全とSDGs2022 · 臨床栄養 140 ( 6 ) 877 - 882 2022年5月
• 保温調理に関する研究 ～布製鍋カバーによる保温調理を取り入れた家庭科の授業実践～2022 · 横浜国立大学教育学部紀要．Ⅰ．教育科学 5 111 - 118 2022年2月
• 保温調理に関する研究－布製鍋カバーによる保温調理の特性－2021 · 横浜国立大学教育学部紀要Ⅳ自然科学 4 9 - 15 2021年2月
• 半乾燥加工が野菜およびキノコのうま味成分に及ぼす影響2020 · 日本食品化学学会誌 27 ( 2 ) 93 - 101 2020年8月 [査読有り]

• 遠赤外線による食味向上に関する研究
• 過熱蒸気の有効利用に関する研究
• 調理人の感覚と加熱方法の関係の研究
• 焼成菓子に関する基礎的研究

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