東洋大学 · 食環境科学部 · 准教授

研究领域家庭科教育，食育・調理科学

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• 日本におけるフランス式味覚教育の試み―ピュイゼ理論に基づく食育実践― 大森玲子; 佐藤雅子; 露久保美夏; 田尻泉; 久保元芳; 上原秀一 宇都宮大学教育学部教育実践紀要, 2017年08月2017 · 論文
• フランスの味覚教育の始まりと展開:─ジャック・ピュイゼ氏の理念と実践から─ 露久保 美夏 日本調理科学会誌, 2015年2015 · 論文
• 米飯の食味に関わる米内在性酵素の局在と炊飯中の挙動 露久保 美夏 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan, 2013年06月05日2013 · 論文
• サツマイモ飯および粥の調理におけるサツマイモβ-アミラーゼの影響 露久保 美夏; 石井 克枝 日本調理科学会誌, 2011年2011 · 論文

• 大麦と米の混炊飯および大麦粉添加パンの老化特性解析 若手研究(B) 東洋大学 2016年04月01日 - 2020年03月31日2016 · 共同研究競争的資金等の研究課題
• 飯の糖量に関わるアミラーゼインヒビターの炊飯動態とその作用解析 基盤研究(C) 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 2014年04月01日 - 2018年03月31日2014 · 共同研究競争的資金等の研究課題
• 大麦と米の混炊における大麦内在性酵素の動態解析 若手研究(B) お茶の水女子大学 2013年04月01日 - 2016年03月31日2013 · 共同研究競争的資金等の研究課題
• 飯の糖量に関わるアミラーゼインヒビターの炊飯動態とその作用解析

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