Wayo Women's University · Unclassified · 教授

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• 未利用深海性アナゴ科2種の食材としての評価 大富 あき子, 熊谷 百慶, 日高 健人, 井野 睦美, 大富 潤 日本食品科学工学会誌 73(3) 57-66 2026年3月15日 査読有り 筆頭著者 深海性未利用種のアイアナゴ ( Uroconger lepturus )とニセツマグロアナゴ ( Bathycongrus wallacei ) の有効利用のために, 化学成分特性と調理後の物理的特性を調べるとともに官能評価を行い, 浅海性有用種のマアナゴ ( Conger myriaster ), クロアナゴ ( C. jordani ) と比較した. その結果, アイアナゴとニセツマグロアナゴの呈味性遊離アミノ酸は有用種と大きな差は認められず, タウリンを多く含有していた. また, 加熱後の水分蒸発量が多くても身が柔らかいという特徴があり, 官能評価ではゆでおよび焼きの両調理法において有用種と遜色のない総合的な好ましさを示した. 以上より, 深海性種のアイアナゴおよびニセツマグロアナゴは, 有用種の代用ではなくそれら自体が優れた食材になり得ることがわかった.2026 · MISC
• 鹿児島県の学校給食における郷土料理および地場産物の活用（2）郷土料理の視点から 中馬 和代, 大富 あき子 鹿児島純心女子短期大学紀要 (47) 39-48 2017年1月2017 · MISC

• 深海性低・未利用水産資源の探索と外食産業への導入 日本学術振興会 科学研究費助成事業 2022年4月 - 2025年3月 大富 潤, 大富 あき子, 井野 睦美, 熊谷 百慶2022 · 共同研究・競争的資金等の研究課題
• 深海性未利用・低利用水産資源の食材開発と食教育への導入 日本学術振興会 科学研究費助成事業 2019年4月 - 2023年3月 大富 潤, 大富 あき子, 土井 航2019 · 共同研究・競争的資金等の研究課題
• 鹿児島県内産食品材料に関する研究 その他の研究制度 2004年 - 2014年2004 · 共同研究・競争的資金等の研究課題
• Study on foodstuffs made in Kagoshima Prefecture The Other Research Programs 2004年 - 2010年2004 · 共同研究・競争的資金等の研究課題

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