Ishikawa Prefectural University · Department of Food Science · 准教授

Research keywords調理科学・澱粉・オリゴ糖・グルテンフリー・食感改変

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• Improvement of gluten-free steamed bread quality by partial substitution of rice flour with powder of Apios americana tuber. Seiko Ito, Eiko Arai. Food Chemistry, 337(1), 127977, 1-7, 20212021 · research output
• 米粉パンの製パン性に及ぼす新規加工タピオカ澱粉の影響. 小嶋幸恵, 伊藤聖子, 新井映子. 日本調理科学会誌, 49(3), 208-215, 20162016 · research output
• Further Structural Study of the Barley and Bamboo Shoot Xyloglucans by Xyloglucanase: キシログルカナーゼによる大麦およびタケノコキシログルカンの構造
• Effect of ovalbumin on the quality of gluten-free rice flour bread made with soymilk

• キシログルカンの分子構造とグルテンフリーパンへの新規活用法に関する研究
• サケ鼻軟骨由来プロテオグリカンの消化管内における機能の解明
• 食品の調理加工特性の解析support topic
• 渋味飲料の口腔内リセット作用の分子化学的検証と食事における相性診断技術の開発

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