Kobe University · Graduate School of Human Development and Environment · 准教授

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• Effect of oral stimulation using ginger (Zingiber officinale Roscoe) juice on salivary secretion2026 · 2026年, Journal of Home Economics of Japan, in press, 英語
• A topological analysis of the space of recipes2025 · Elsevier BV, 2025年03月, International Journal of Gastronomy and Food Science, 39, 101088 - 101088, 英語
• Antioxidant, physical, and sensory properties of dried fresh onion (Allium cepa L.) leaves-added cookies2025 · 2025年12月, Trace Nutrients Research, 42, 1 - 7, 英語
• Characteristics of chemical and volatile components of beef-based consommé double prepared by experts and non-experts2025 · Elsevier BV, 2025年05月, Food and Humanity, 4, 100594 - 100594, 英語, 国際誌

• 持続可能な植物性原料から造ったプラントベース食品「ベジだし」の開発と多面的利用 渡邊敏明, 榎原周平, 湯浅正洋, 花村衣咲 日本学術振興会 科学研究費助成事業（科研費） 基盤研究（C）, 2026年04月 - 2029年03月, 研究分担者2026 · KUID parsed section
• 新規代替タンパク質・だしがら発酵物由来ペプチドの機能性解明と食資源化 湯浅正洋, 淺井智子, 冨永美穂子 日本学術振興会 科学研究費助成事業（科研費） 基盤研究（C）, 2026年04月 - 2029年03月, 研究代表者2026 · KUID parsed section
• エスプーマ法で泡立てた和風調味料の調理条件確立とその減塩効果の検証 湯浅正洋, 島田良子, 冨永美穂子 一般財団法人旗影会, 2026年度研究助成金, 2026年04月 - 2027年03月, 研究代表者2026 · KUID parsed section
• 個人の感覚特性と生理指標の複合解析による熟練料理人の料理のおいしさの解明 冨永美穂子,湯浅正洋 日本学術振興会 科学研究費助成事業（科研費） 基盤研究（C）, 2025年04月 - 2029年03月, 研究分担者2025 · KUID parsed section

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