Kobe Women's University · Unclassified · 准教授

Research keywords調理科学・調理学・食品加工学

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• 食品分散系の品質―安定性・物性に及ぼす加工条件の影響―

• 活性酸素によるタンパク質ゲル状食品の品質改良効果
• ビタミンC由来の活性酸素がパンの品質を改良する
• 持続的食生活確立のための農産物・昆虫素材の高品質化および社会的普及
• スーパーオキシドアニオンラジカルによるパン生地品質改良機構の証明

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