Nihon University · Faculty of Bioresource Sciences

Research keywords調理科学・食品科学

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• 木桶が米味噌の風味に及ぼす影響と減塩効果の可能性2023 · 日本醸造協会誌, 2023年04月, 査読無し, 招待有り
• Analysis of an antioxidative defence system of hydrogen peroxide-treated pancreatic islet-derived 1.1B4 cells and siRNA targeting NR4A3-treated cells by microarray2023 · REDOX REPORT, 2023年08月, 査読有り, 通常論文
• 仕込み容器が味噌の風味に及ぼす影響2020 · 筆頭著者
• 弁当作成における主食の違いに関する調査 －「めし」と「パン」による、献立と栄養摂取量の違いに関する一考察－2019 · 筆頭著者

• 木桶味噌の熟成中に生じる塩味増強効果2022
• 食品中のメイラード反応産物の一斉分析2017
• 野生鳥獣対策と資源利用に関する総合研究
• 味噌の本桶仕込による風味生成の解明と減塩効果の可能性を探る

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