Osaka Shoin Women's University · Unclassified · 准教授

Research fieldsApplied microbiology・Food science

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• Isoflavone aglycone contents of commercial fermented soybean products in Korea and the isoflavone aglycone-producing ability of Bacillus subtilis isolated from the products.
• 食品未利用資源の有効利用を目的とした，大豆煮汁からの醸造酢の製造とその抗腫瘍活性調査
• アジアの糖化微生物を用いた米発酵物の成分組成および抗酸化活性―微生物種の違いによる比較―
• Cytotoxicity and Apoptosis-Inducing Effect of Soybean Broth Cultured with Microorganisms Used in the Production of Fermented Soybean Foods on Human Monoblastic Leukemia U937 Cells

• アミン化合物に着目した、発酵による機能性向上機構の解明と新規米発酵食材の開発
• リファンピシン耐性およびRPOB遺伝子変異を指標にした抗菌物質高生産性乳酸菌の開発と新規抗菌物質の検索
• 発酵食品の保健機能に寄与するアミノ酸代謝物の網羅的解析と機能性食品開発への応用
• アジアの糖化微生物を用いた新規米麹の開発

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