Otsuma Women's University · Graduate School of Human Culture · 教授

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• 各種穀類粉およびデンプンを用いたシュー生地の型入れ焼成による空洞形成の評価
• タイ国産米の炊飯特性と加圧炊飯による食味改良効果
• 低アミロース巨大胚芽米の成分，炊飯特性および嗜好性について
• 米飯の物性および初期老化と炊飯液のｐHとの関係

• 野菜への塩味付与に真空包装処理を利用した新規調理法に関する研究 競争的資金等の外部資金による研究
• 家庭における食器の使い方と属人性からみる「和食」の継承
• 米飯類の調理後の品質変化を視覚化および数値化する新規評価システムの構築
• 米粒内部の糊化の可視化・定量化に基づく新しい米飯評価方法の確立と食感制御への活用

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