Ritsumeikan University · Faculty of Gastronomy Management / Graduate School of Gastronomy Management · 教授

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• 地域食文化の継承とPBLの深化に資するOn/Off-lineハイブリッド型フィールド実習教育プログラムの実践と評価 │ 立命館高等教育研究 │ (26),17-34頁2026
• 「ハラールと給食対応」 │ 『食育フォーラム』健学社 │ 20 (6),12-242020
• 「ハラール認証と添加物――アルコールの扱いの変遷を中心に」 │ 『FFIジャーナル』 │ 225 (1),46-532020
• 「ネットを活用した情報開示で食の禁忌への対応を」 │ 『明日の食品産業』 │ (2020（7/8月）),3－52020

• 研究支援制度分類：研究所重点研究プログラム 種目：- 食科学を再考する―食研究の国際ネットワークの発展へ向けて2024
• 湖魚料理の開発プロジェクト │ その他の補助金・助成金2023
• 研究支援制度分類：研究所重点研究プログラム 種目：- Ｂｅｙｏｎｄコロナ時代における郷土食の探究－地域活性化による食と農の未来－2023
• 研究支援制度分類：研究所重点研究プログラム 種目：- Ｂｅｙｏｎｄコロナ時代における郷土食の探究－地域活性化による食と農の未来－2022

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