University of the Ryukyus · Faculty of Medicine · 准教授

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• The association between family economic status and nutrient intake among preschool children attending nursery schools in Japan.2026
• GAPの実践効果と「総合知」の創出に向けた農業教育技術の展開2024 · 波平知之, 伊藤早苗, 屋良朝宣, 茅野太紀, 山田恭子, 新垣美香, 浅野陽樹, 與那篤史, 千住智信, 長尾慶和
• 保育所等における栄養士・管理栄養士の雇用の有無別による栄養管理の状況2023 · 野末みほ, 石田裕美, 由田克士, 原光彦, 阿部彩, 緒方裕光, 岡部哲子, 吉岡有紀子, 高橋孝子, 坂本達昭, 佐々木ルリ子, 伊藤早苗, 村山伸子
• 保育所に通う幼児における習慣的なエネルギー及び栄養素摂取量の評価2019 · 2019年あるいは2020年の秋期に全国7都市の保育所に在籍する3‐6歳児の幼児798名を対象に, 連続しない平日2日と休日2日の計4日間, 秤量記録法による食事調査を実施した。平日と休日それぞれの習慣的な栄養素等摂取量を算出し, 日本人の食事摂取基準 (2020年版) の各指標の基準と比較し評価した。習慣的な栄養素摂取量が推定平均必要量 (EAR) 未満の割合が平日に比べて休日で有意に多かった栄養素はビタミンA, B₁, B₂, C, カリウム, カルシウム, 鉄であった。休日と比較し, 平日では望ましい栄養素等摂取状況にあることが示唆された。しかし, カルシウムはEAR未満の幼児の割合が男女ともに平日で約40％以上, 休日で70％以上と高い値を示した。休日ではカルシウムの他にも, ビタミンA, B₁, 鉄などの摂取不足が見られ, 幼児における栄養素等摂取状況の問題点が明らかとなった。保育所で提供される給食や間食からカルシウム等の不足しがちな栄養素を補給できるようにするとともに, 家庭での食事状況の改善の必要性が示唆された。

• 経済的に困難な状況下で健康的な食事を維持する力「食のレジリエンス」の要因検討2025 · 基盤研究(C)
• 沖縄県在住青年男女のプレコンセプション ヘルス行動モデルの検証2024 · 基盤研究(C)
• 父親の食育参加で家族の食事改善は可能か 無作為化割付試験2024 · 基盤研究(C)
• 児童福祉施設における栄養管理のための研究

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