Setsunan University · Faculty of Agriculture

Research keywords食生活学，調理と加工，調理と機能性成分

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• 山口県の豆類・いも類を用いた料理とその地域性
• 水煮調理における異なる調理手法別エネルギー使用量および蒸らし操作の有効性
• エコロジー調理に適した調理法の検討（1）同一物性を得るために必要なエネルギー消費量の測定
• エコロジー調理に適した調理法の検討

• Conference on Food Structure and Quality、 Ireland. 「The Effect of Super-Chilled Storage for Maitaining Freshness of Long-Finned Squid
• サンドイッチの具および副食として用いられる野菜類の高品質保存の試み
• 生醤油を用いた機能性ペプチド生成調理の確立と減塩に代わる高血圧予防への試み
• 柑橘類の廃棄部分から分離した天然酵母の製パン特性に関する研究

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