京都大学 · 農学部・農学研究科 · 准教授

研究关键词Effect of・Effects of・Destabilization of・pasta during the boiling・diglycerol esters of fatty・esters of fatty acids・release from emulsion system・flavor release from emulsion・durum wheat pasta・flavor compound structure

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• Oolong tea is suitable beverage for fatty foodsChemical Senses,
• 食品エマルションの界面領域が食品の品質に与える影響日本味と匂学会誌,
• 乳化系の嗜好性を制御する理化学的要因FFIジャーナル,
• 乳化系食品分野への米粉利用の新展開飯島藤十郎記念食品科学振興財団年報,

• 構造類似性に基づく静菌性乳化剤の乳化破壊メカニズムの解明と食品分野への応用
• 液状乳化系食品分野への米粉利用の展開
• 持続的食生活確立のための農産物・昆虫素材の高品質化および社会的普及
• 消化管内における栄養素のマルチモーダルイメージングと消化吸収挙動の可視化

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