Kyoto University · Faculty of Agriculture / Graduate School of Agriculture · 准教授

Research keywordsEffect of・Effects of・Destabilization of・pasta during the boiling・diglycerol esters of fatty・esters of fatty acids・release from emulsion system・flavor release from emulsion・durum wheat pasta・flavor compound structure

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• 構造類似性に基づく静菌性乳化剤の乳化破壊メカニズムの解明と食品分野への応用
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• 持続的食生活確立のための農産物・昆虫素材の高品質化および社会的普及
• 消化管内における栄養素のマルチモーダルイメージングと消化吸収挙動の可視化

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